腊肉是我国腌肉的一种，首要流行于四川、湖南和广东一带，但在南边其他地区也有制造，因为通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
形状
      熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽艳丽，黄里透红，吃起来滋味醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不只风味共同，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉坚持了色、香、味、形俱佳的特色，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
特色
      腊肉从鲜肉加工、制造到寄存，肉质不变，长期坚持香味，还有久放不坏的特色。此肉因系柏枝熏制，故夏日蚊蝇不爬，经三伏而不蜕变，成为独具匠心的地方风味食物。
分类
      腊肉在我国南北均有出产，南边以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一种类，又因产地，加工办法等的不同而各具特色。
      以质料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选质料部位等的不同，又有许多种类。出名的种类有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
      广式腊肉以腊腩条最出名，是以猪的肋条肉为质料经腌制、烘烤而成，具有选料严厉、制造精密、色泽金黄、条形规整、芳香浑厚、甘香爽口等特色；
      湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适合的宁香猪为质料，经切条、制造辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特色是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；
      四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、滋味鲜美、养分丰厚等特色。
      此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。,,