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说说粽子——“你不知道的事”
2019年05月28日

  “碧装束裹三角尖,玉带一缕腰间缠”——粽子是我国汉族人民端午节的传统美食,传说是为纪念屈原而发明并流传至今的。粽子是由粽叶包裹糯米蒸制而成,因其入口润滑细嫩,柔软粘稠,齿颊留香,回味甘甜深受人们的喜爱。每年农历五月初五,许多百姓家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,还有赛龙舟、挂菖蒲、喝雄黄酒等活动欢度这一传统佳节。这些风俗还漂洋过海,流传到朝鲜、日本及东南亚呢!

  包粽子可是很有讲究的,需要选用一种专门栽种的青芦叶或是特别宽长的竹箬,用它来裹糯米煮,可以让粽子特别清香,并且不易变馊。粽子主体的材料是一般是糯米、黄米,还可以加上各种其他辅料,做成碱水粽、肉粽、蜜饯粽、板栗粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。有甜味的、咸味的,多种多样,璀璨纷呈,是一种非常方便、美味,又能充饥的食物。但是,粽子虽好吃,可吃的时候有什么要注意的吗?是不是人人都适合吃粽子呢?

  先说说粽子的制作。

  首先,原料要仔细选择,不要买到颜色太青的“返青粽叶”,主料除了糯米外,还可以增加些杂粮米、红豆、芋头、红薯等以增加膳食纤维的含量。端午节前后气温较高,糯米不要浸太久,以防馊败。其余食材也应尽量新鲜。

  第二.现在肉粽比较受欢迎,已成为端午节的主角,肉粽一般要用上肥肉才好吃,但是含饱和脂肪酸比较多,热量也比较高,建议以瘦肉,甚至海鲜、鸡肉代替肥肉。

  第三,粽子一定要煮熟,不能心急,一定要小火慢慢地炖煮,这样煮的粽子才能完全熟透,口感才更有韧性才能更好吃。如果贪快,粽子没有完全熟,不仅味道非常不好吃,而且不熟的粽子会对肠胃道造成非常大的影响,也不容易被消化吸收。

  再说说吃粽子。

  有的人贪图方便,懒得做饭,餐餐都吃粽子。要知道,粽子只能提碳水供化合物、脂肪、部分蛋白质,不能均衡提供营养。如果搭配些新鲜蔬菜和水果吃,不但营养全面了,还可以帮助肠、胃蠕动。

  吃粽子时一定要细嚼慢咽。粽子主要由糯米组成的,糯米的粘度比较高,因此粽子不容易消化,在吃的时候不能吃得太快,应该细嚼慢咽,这样不会伤着肠胃,也利于人体的消化吸收。

  另外,自己家里包的粽子保质期是非常短的,端午节前后天气比较热,常温下的粽子一定要及时吃掉。如果购买粽子建议选择真空包装的粽子,这样的粽子保质期一般是比较长的。吃不完的粽子应该放在冰箱冷藏或冷冻保存,下次再次吃的时候一定再次煮熟以后才能吃。

  别看粽子小,热量可是挺高的。一个普通的咸肉粽子,含米量约一碗左右,热量约为400至500卡路里,再加上其它食材……。因此,专家建议,吃粽子女性一天最好不要超过3个,男性最好不要超过5个。

  有人说,素粽子的热量总没有那么高吧!但粽子毕竟属于粮食,吃了粽子就要相应减少米饭、馒头、面条等主食,否则会因为进食过多的淀粉引起体重上升,还可能过于饱胀引起消化不良。一般来说吃一个大粽子减一小碗米饭即可。

  哪些病友吃粽子要注意呢?

  老人和儿童的肠胃功能相对较弱,如过量进食,容极易造成消化不良以及胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状,如果要吃一定尽量选择小粽子,一次只吃一个,适宜吃含有粗粮、薯类的粽子、不加油不加肉的粽子,吃时要细嚼慢咽,便于消化。

  对于糖尿病病人而言,血糖不稳定的人也需要少吃糯米食品。大米饭的血糖指数是56,而糯米饭的血糖指数是87,远高于米饭,这意味着吃糯米比吃大米更易导致血糖升高。因此不管是什么馅的粽子,吃了都很容易引起患者血糖和尿糖迅速上升,如果粽子中还加入了红枣、豆沙,就会加重病情损害胰岛功能,,甚至出现昏迷、中毒,抢救不及时还有生命危险。

  痛风患者应低嘌呤饮食,如果发现粽子内包有鱿鱼、干贝、鲍鱼等含嘌呤较高的食材或台湾粽包有香菇时,千万要特别小心,以免痛风急性发作哦。

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