1。600g湘莲子用一大匙碱水加足够的水熬煮20分钟左右或至莲子的皮容易剥落为止，把全部的莲子去皮及苦心。清洗干净后， 再用干净水熬煮至莲子软绵，滤干，用食物调理机加入600cc的食油（最好是花生油）打成泥待用。

2。 在一炒锅内倒入500g的白砂糖及莲子泥不停翻炒至莲蓉干身离锅（莲蓉随着铲匙离锅，锅子不沾莲蓉）。倒入2大匙的麦芽糖炒至均匀，放凉即可当馅料。如果发现莲蓉放凉后不能搓成团，那就表示还炒的不够火，需要加时继续炒多一阵子。